Narodil se v Malajsii, ale díky studiím v Londýně a následnému setkání s Tamarou Mellon, se navždy usadil právě v hlavním městě Anglie. Jeho původní jméno bylo Chow, ale paradoxně ne díky angličtině, jak si mnozí myslí, ale nýbrž díky chybě v rodném listě nosí jméno Choo. Jimmy svou první botu vyrobil již ve svých 11 letech pod dohledem svého otce, který ho v jeho talentu podporoval. Malajsie však tolik podporující již nebyla, a tak Jimmy Choo odjel studovat do Anglie, kde si začal přivydělávat v továrně na výrobu bot jako uklízeč. Vůně  lepidla a kůže mu prozatím stačily ke štěstí, ale logicky jeho ambice byly mnohem vyšší.

V roce 1986 si Jimmy Choo pronajal budovu bývalé nemocnice a odstartoval své první počiny. Ze začátku se snažil jen on sám prodat svůj um prostřednictvím PR. Setkával se s novináři, marketingovými odborníky a osobně jim první kousky ukazoval. Po dvou letech snažení docílil něčeho, co se jen tak někomu nepovedlo. V britském vydání Vogue se objevilo hned 8 stránek věnovaných právě jemu a jeho práci. V roce 1990 ho začala osobně podporovat i princezna Diana a tím se stalo jméno Jimmy Choo známé. Skutečný úspěch však přišel až v roce 1996, kdy se seznámil s Tamarou Mellon, tehdejší redaktorkou britského Vogue, která se věnovala striktně módním doplňkům.

Tamara okamžitě vytušila, že se zrodila hvězda, která dlouho nezhasne a veškerou energii vložila do založení firmy Jimmy Choo Ltd., kterou v roce 2011 opustila.

Pro Jimmyho byly a jsou boty uměním, které vyžaduje kreativitu a hlubokou myšlenku. To je i důvod, proč jeho boty jsou minimálně vyrobené z kůže. Kůže je pro tohoto návrháře materiálem představující jednoduchost a praktičnost, které se s kreativitou příliš neslučují. Krásu představují látky, satén, hedvábí, a proto většina bot značky Jimmy Choo byla vyrobena právě z těchto materiálů.

Mezi milovnice těchto unikátů patří například Katie Holmes nebo Beyoncé. A pokud toužíte po vlastním modelu, ani to není nemožné. Jimmy Choo se věnuje zákaznicím i osobně a společně s nimi vyrobí boty na míru a dle přání jejich budoucí majitelky. Například manželka slavného britského kuchaře Jamieho Olivera si nechala pro svůj svatební den vyrobit exkluzivní pár bot, který se nikdy neobjevil na nikom jiném.